Quercetina nel vino rosso: una possibile causa di mal di testa

La quercetina, presente in abbondanza nel vino rosso, potrebbe essere la causa dei mal di testa che i consumatori lamentano più frequentemente, secondo un recente studio pubblicato sulla rivista scientifica Scientific Reports. Questa scoperta potrebbe far luce su uno dei disagi più comuni legati al consumo di vino rosso.

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Quercetina, il composto in questione

La quercetina, un composto presente nelle bucce dell’uva, è particolarmente abbondante nel vino rosso. Contrariamente alle precedenti credenze che attribuivano il mal di testa ai tannini o ai solfati, questo studio suggerisce che la quercetina potrebbe essere il vero colpevole. I sintomi compaiono spesso da 30 minuti a tre ore dopo uno o due drink e talvolta possono includere vampate e arrossamenti.

Processo di accumulo dell’acetaldeide

Lo studio indica che questi mal di testa potrebbero essere dovuti all’accumulo di acetaldeide nel corpo, che è un sottoprodotto della digestione dell’alcol. Normalmente, l’enzima ALDH nel fegato converte l’alcol in acetaldeide e poi in acetato. Se questa conversione non avviene correttamente, l’acetaldeide si accumula, causando sintomi come mal di testa, nausea e forte sudorazione.

La quercetina inibisce l’enzima ALDH

La ricerca suggerisce che la quercetina presente nel vino rosso può inibire l’enzima ALDH, portando ad un accumulo di acetaldeide. Gli autori dello studio sottolineano che questa inibizione è simile all’effetto del trattamento della dipendenza da alcol, che riduce anche l’attività dell’enzima ALDH.

Volatilità della quercetina nel vino

Lo studio ha esaminato 16 vini rossi provenienti da diversi paesi, varietà e metodi di vinificazione, e ha scoperto che la quantità di quercetina variava notevolmente. In media, il vino bianco contiene dieci volte meno quercetina del vino rosso. Fattori come l’esposizione dell’uva alla luce solare e le tecniche di vinificazione influenzano il contenuto di quercetina.

Aumento della sensibilità in alcune popolazioni

Alcune popolazioni, soprattutto nell’Asia orientale, potrebbero avere maggiori probabilità di sperimentare questi effetti a causa della variazione degli enzimi ALDH. Circa il 40% degli asiatici, inclusi cinesi, giapponesi e coreani, possono essere affetti da elevate concentrazioni di acetaldeide nel sangue.

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biografia:

• Si sospetta la quercetina : Questa sostanza presente nel vino rosso potrebbe spiegare il mal di testa di alcuni consumatori.
• Accumulo di acetaldeide L’accumulo di questo sottoprodotto dell’alcol può causare sintomi.
• Inibizione dell’enzima ALDH : La quercetina inibirebbe questo enzima chiave nel metabolismo dell’alcol.
• Volatilità della quercetina nel vino Il contenuto di quercetina varia da vino a vino ed è influenzato da vari fattori.
• Allergia in alcune popolazioni Gli asiatici potrebbero essere più suscettibili a questi effetti a causa delle differenze genetiche nell’enzima ALDH.