Ho una domanda intorno a me Bevi il succo di pomodoro È ampiamente diviso. Conosco alcuni a cui piace mangiarlo e altri che lo giurano GaspachoE altri ancora non ne accetterebbero una sola goccia per nulla al mondo.

Recentemente, mentre prendevo Aereo a lunga percorrenzaHo sorpreso il mio collega seduto mentre chiedeva del succo di pomodoro agli assistenti di volo che passavano tra le file per distribuire gli snack.

“Succo di pomodoro, davvero?” gli ho chiesto. “Oh sì, mi piace”, ha risposto. Prima di aggiungere: “Sono i migliori sugli aerei!” ». Non è il primo ad avere questa idea, quindi volevo dare un'occhiata a questa leggenda metropolitana e vedere se mi sono perso qualcosa in tutto questo tempo.

Percezione olfattiva alterata in aereo

Per comprendere il successo del succo di pomodoro sugli aerei, dobbiamo guardare alla scienza. Più precisamente, nel modo in cui La nostra percezione del gusto È cambiato da l'ambiente In cui ci troviamo.

Se il cibo e le bevande che consumiamo a bordo sembrano migliori o peggiori è dovuto a tre elementi: “Rumore, umidità e bassa pressione atmosferica”L. spiega actu.fr Dott. Loic Briand, Direttore dell' Centro per il Gusto e le Scienze Alimentari Direttore della ricerca presso Istituto Nazionale di Ricerca per l'Agricoltura, l'Alimentazione e l'Ambiente (In modo sbagliato).

Poco convinta ? Facciamo un altro studio. Nel 2015, Ricercatori della Cornell University in America Chiedi ai partecipanti di testare diverse bevande nel simulatore di cabina di un aereo.

Il verdetto è chiaro: “Il succo di pomodoro era regolare La migliore prova del gusto Quando sono stati simulati la pressione e il rumore durante il volo a un’altitudine di 10 km”, si leggeun lavoro Problema di gusto, naso? (Edizioni Quae, 2020) di Loïc Briand.

Il ruolo del sapore umami

Rumore, umidità e pressione: tutti fattori che “riducono la resa olfattiva e la capacità di percepire i sapori dolci e salati”. Ma è anche un problema Sapore umami.

Questo sapore, la cui origine giapponese significa “gusto delizioso e delizioso”, è stato aggiunto negli anni 2000 al tradizionale Sapori primari È salato, dolce, amaro e acido.

La molecola di riferimento per il sapore dell'umami è… GlutammatoÈ un amminoacido presente in abbondanza nel succo di pomodoro. Tuttavia, oltre alla bassa pressione, “l’alto livello di rumore” dell’aereo […] “Aumenterebbe l'intensità del sapore dell'umami”, specifica il dottor Briand Problema di gusto, naso?

Grazie alla sua ricchezza di glutammato, il succo di pomodoro genera un sapore umami particolarmente gradevole. Se aggiungete anche il sale al sedano, avrà un aspetto migliore sull'aereo.

Bevanda “confortevole”.

Infine: “Devi sapere che l'umami è uno dei sapori che incontriamo molto presto, quando siamo giovani. Come il latte»Il dottor Briand continua. Ora, quale riflesso cerchiamo quando siamo un po' nervosi sull'aereo? comfort.

Allora è facile saltarci sopra Il succo di pomodoro è ricco di glutammato e da qui la voglia!

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