Non è consigliabile mangiare verdure crude la sera?

C’è il sole, fa caldo, quindi vogliamo mangiare fresco. Con un termometro flirtare questa settimana con 30 gradiC, la macchina per raclette è ufficialmente sospesa fino al prossimo inverno. In questo soleggiato mese di giugno inizia la stagione delle insalate.

Greca, bella o caprese: le verdure crude occupano un posto d’onore nel piatto. Ricche di acqua e vitamine, sulla carta fanno tutte bene. Ma se le verdure crude fanno bene alla salute, perché spesso si sente dire che è sconsigliato mangiarle la sera? È corretto ? E se sì, perché?

La fibra è essenziale, ma fastidiosa

Rispetto a un hamburger e patatine fritte, chiaramente non c’è paragone. Rafael Grauman, nutrizionista e coautore del libro, spiega: “In termini di benefici nutrizionali, le verdure crude sono molto preziose: sono ricche di acqua, vitamine, minerali e fibre, essenziali per regolare il transito intestinale. Mi tratto con nutrienti medi (a cura di Leduc). Ma è vero che le fibre delle verdure crude sono difficili da digerire, hanno maggiori probabilità di fermentare nel colon, generando così gas, gonfiore e malessere a fine giornata.

Perché ? “Alla fine della giornata, il nostro corpo ha già avviato il processo di digestione dei pasti precedenti, quindi è più probabile che si verifichi gonfiore la sera, in particolare le persone con intestino sensibile”, afferma la dietista registrata Marie-Laure Andre, nutrizionista e blogger . Nutrizione per passione. Rafael Grauman aggiunge: “Tendiamo ad avere un transito un po’ più pigro alla fine della giornata. Per questo consigliamo sempre di mangiare verdure crude a pranzo, saranno digerite meglio. E per promuovere pasti serali facili da digerire, per prevenire il sonno disturbato”.

Verdure fredde ma cotte o schiacciate

Questo segna la fine delle insalate per cena? NO. “La prima cosa è conoscersi bene, sapere quali cibi si digeriscono male e in quali quantità, e quindi conoscere la propria soglia di tolleranza”, assicura Marie-Laure Andre.Alcune persone hanno difficoltà a digerire peperoni crudi, cetrioli o legumi aggiunti a un piatto di verdure crude”. Allo stesso modo, «se sei un po’ debole di glutine e mescoli pasta e verdure crude, hai una miscela che fermenta nell’intestino e dà gas e gonfiore», specifica Raphael Grumman.

Una soluzione per continuare a mangiare verdure fredde a cena è “scegliere verdure cotte ma mangiate fredde”, consiglia. Si mangiano i fagiolini in insalata, ricchissimi di fibre molli cucinando». Ma anche le barbabietole, con le loro proprietà antiossidanti Antinfiammatori, o asparagi, ricchi di antiossidanti che aiutano a combattere l’invecchiamento cellulare e prevenire le malattie cardiovascolari. Insalate alle quali «si possono aggiungere semi di lino, pinoli o mandorle per dare consistenza e fornire grassi buoni», continua il nutrizionista. Si possono consumare anche nelle zuppe fredde, ad esempio nel gazpacho: tritare le verdure crude aiuta a scomporre le fibre. Eviteremo invece il piccante: questo può irritare l’intestino. Tutto ciò che è aglio crudo, cipolle e porri fermenterà nell’intestino e aumenterà la flatulenza. Ma anche “verdure crocifere come il cavolo rosso o bianco, con fibre croccanti”, assicura Marie-Laure Andre.

Migliora la digeribilità della tua insalata

E se sei davvero dipendente dall’insalata a cena, come fai a migliorarne la digeribilità? “Alcune verdure saranno più digeribili se sbucciate ed essiccate, come cetrioli e porri, consiglia Raphaël Gruman. Questo è anche il caso di pomodori e peperoni, la cui buccia è indigeribile. I primi si possono immergere per qualche secondo in ebollizione acqua, e arrostisci il secondo nel forno e mettilo in una scatola ermetica per alcuni minuti, e la pelle si separerà più facilmente. Possiamo anche “pensare a verdure fermentate con latte come il kimchi”, suggerisce Marie-Laure Andre.Il processo di fermentazione lattica rilascia enzimi nelle verdure che aiutano a digerirle.

E a differenza di altre verdure che contengono fibre irritanti, puoi gustarle la sera mentre mangi l’avocado. “È un seme oleoso con fibre morbide, non avrà un effetto gonfio, renderà anche il maglione più elastico”, afferma Rafael Grauman.

La digestione inizia in bocca

Oltre al contenuto del suo piatto, “la digestione inizia in bocca”, osserva Marie-Laure Andre. Pertanto, “è molto importante masticare bene, macinare le fibre”, insistono i nutrizionisti.

Ma non siamo tutti uguali nell’affrontare le verdure crude e il gonfiore che ne deriva. “Il comfort digestivo dipende dalla qualità del microbiota di ogni persona”, spiega Rafael Graumann. Chi ne ha una buona digerirà più facilmente le verdure crude. Quindi, se necessario, fallo di tanto in tanto Corso di probiotici Potrebbe essere interessante promuoverlo”.

Anissa Boumédiene