Il capo panettiere dice: “Il pane è caldo tutto il giorno, dobbiamo fermarci”.

Come ovunque in Francia, i 364 panettieri artigiani della Charente-Maritime si rimboccano le maniche quando è il momento di fare il “tutto quello che serve”. 1^{Lui è} Febbraio Le bollette elettriche aumenteranno del 9,8% sui prezzi di punta e non di punta e dell'8,6% sui prezzi base, in…

Come ovunque in Francia, i 364 panettieri artigiani della Charente-Maritime si rimboccano le maniche quando è il momento di fare il “tutto quello che serve”. 1^{Lui è} A febbraio le bollette elettriche aumenteranno del 9,8% sui prezzi di punta e non di punta e dell’8,6% sui prezzi base, nell’ambito della progressiva scomparsa dello “scudo dei prezzi” attuato alla fine del 2021.

“Un duro colpo” per usare le parole di Olivier Nouveau, capo dipartimento in una professione particolarmente dispendiosa in termini di energia, ma non proprio una sorpresa: “Dovremo ingoiarlo, che ci piaccia o no. Sappiamo che sarà lo stesso nel 2025”. Speriamo che finisca nel 2026.

“Il panificio si adatta, lotta e si difende, ha sempre dubitato di se stesso e resta l'ultima attività locale nei villaggi.

Nelle panetterie, il caldo (dai forni) e il freddo (dalle finestre) vengono emessi in quantità sufficienti per questo nuovo aumento delle pratiche di interrogatorio. “Dobbiamo smettere di mangiare pane caldo tutto il giorno”, riassume Olivier Nouveau.

Semplificare il processo di cottura, investire in attrezzature meno energivore e preferire il processo di lievitazione lenta al dead proofing, una tecnologia che permette di servire il pane caldo molto velocemente ma richiede il 35% di energia in più… Tocca a professionisti da sviluppare e clienti da sviluppare Ascolta: È necessario Non prendere mai una baguette appena sfornata in nessun momento della giornata?

Sobrietà

Questa inversione di rotta non risale all'annuncio di Bruno Le Maire. Nell’autunno del 2022, all’inizio della crisi energetica, la Federazione ha pubblicato una guida alla sobrietà. Nello stesso periodo, l'associazione provinciale ha firmato una partnership con Alliance Énergies per nominare una persona dedicata per visitare le aziende e verificare le operazioni.

La professione infatti non ha più scelta, anche se non ha ancora assorbito l'inflazione e l'aumento dei prezzi delle materie prime, con rincari doppi su alcuni prodotti, come burro e zucchero.

“Il panificio si adatta, lotta e si difende. Ha sempre dubitato di se stesso e resta l'ultima attività locale nei villaggi: questa è la forza della nostra professione”, ha affermato il filosofo Olivier Nouveau. Ma quando i prezzi dell'elettricità aumenteranno, non dovremo darci una mano. »