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Il vino di ghiaccio attualmente in fase di raccolta viene coltivato a temperature inferiori allo zero, ad un’altitudine di circa 1.300 metri. Le condizioni in cui il vino conferisce un gusto molto particolare, sono molto ricche di zucchero.
I raccolti di Morgex (Italia) sono i più alti d’Europa, a circa 1.300 metri. Raccolto in pieno inverno, a mezzanotte. La neve in eccesso deve essere rimossa prima. Sono circondati da una decina di viticoltori, sciatori, Nicholas Boward, il giovane leader della Società Cooperativa. “Grotta a Mont-Plank”.
L’area di Chaudelune copre solo pochi ettari. La raccolta del vino di ghiaccio viene effettuata durante la notte ogni anno da quasi 200 anni. “Questa è una tradizione che dobbiamo mantenere. Molti di noi non sanno come funzionano questi tipi di bandiere”., Alcide Veticoz, Winemaker crede in Morgex. Le uve vengono prese molto mature, quindi il loro contenuto di zucchero è alto. Per prosperare, aspetta il freddo invernale. Le cassette vengono poi portate nella cantina cooperativa, dove avviene la pigiatura dell’uva, che deve essere effettuata prima che il frutto venga riscaldato. Il vino è poi un anno in botti.
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