Le Guide Michelin a dévoilé lundi la Classic 2023, quelques jours seulement après avoir retiré ses trois étoiles des belles tables de Guy Savoy et Christopher Cutaneso. Pour la deuxième année consécutive, le Guide Rouge a élu domicile dans la région, à Strasbourg, où chefs français et européens se retrouvent pour une fête.
Un seul chef a reçu la récompense la plus prestigieuse, soit 3 étoiles : Alexandre Quillon, aux commandes de Noirmoutier (Vendée). Le chef du restaurant “La Marine”, qui propose une cuisine de la mer et végétarienne, porte à 29 le nombre de restaurants trois étoiles en France.
39 restaurants ont décroché leur première étoile, dont sept en Ile-de-France, la région la plus récompensée :
- Omar Diab à Paris 1
- La maison de Rogerie à Paris 8
- Astrance à Paris 16
- Ortensia à Paris 16
- Annona à Paris 17
- Mallory Gabès à Paris 17
- Villa9Trois à Montreuil (93)
- Arbre croisé (59)
- Pureté la nuit (59)
- Rozò à Marcq-en-Baroeul (59)
- Château d’Orgny-en-Houch (42)
- Restaurant Loire à Pouilly-sous-Charlieu (42)
- Rébellion à Lyon (69)
- Inégalé à Treserve (73)
- Château Eza à Èze (06) Château Eza à Èze
- Couleurs Shimatani à La Ciotat (13)
- Faventia à Tourelle (83)
- Cadet à Nantes (44)
- Abbaye épicurienne de Villeneuve à Suriniers (44)
- La maison de Desamy à Mareuil-sur-Lay (85)
- Réflexions sur La Roche-sur-Yon (85)
- Lapicio aux Sables de Lunon (85)
- Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville (28)
- Arbore & Sens en Loches (37)
- Isaïe Montlevault (41)
- La Gouesnière – La maison de Tyrell Guérin à La Gouesnière (35)
- Table des Pères – Domaine du Château des Pères à Piré-Chance (35)
- Omi à Boimouen (16)
- Ressources à Bordeaux (33)
- Table Mirasole à Mont-de-Marsan (40)
- Maison Rvet – Villa Navarre à Bo (64)
- La maison en pierre à Hasparin (64)
- Rouge à Nîmes (30)
- Granite – Mécanique Bonano Frères à Colombières-sur-Orb (34)
- Se rendre à Sète (34)
- Villa Pinède à Payren-Augmentel (81)
- Enfin dans un bar (67)
- De : ja à Strasbourg (67)
- Relais Poste à La Wantzenau (67)
Quatre nouveaux restaurants ont également obtenu deux étoiles :
- Cyril Atrazic à Aumont-Aubrac (48)
- Château de Beaulieu à Busnes (62)
- Amaryllis à Saint-Rémy (71)
- Auberge de Montmin à Talloires (74)
L’Etoile Verte a également été décernée à huit tables :
- Priya Ferréas (07)
- Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville (28)
- Château de Beaulieu-Christophe Duffosé à Busnes (62)
- De : ja à Strasbourg (67)
- Ruche à Gambez (78)
- Villa en Pinède à Payrin-Augmontel (81)
- Jardin Secret à Cotignac (83)
- Le Doyenné à Saint-Vrain (91)
Le mentor avait pris les devants en annonçant, une semaine avant la cérémonie, plusieurs coupes, dont deux portant sur trois étoiles.
Élu Meilleur Cuisinier du Monde pour la sixième fois consécutive en novembre, Guy Savoy cumule trois étoiles depuis 2002. Christopher Cutansou a décroché son troisième macaron juste avant la première résidence en 2020. « On a perdu la partie cette année mais on va gagnez-le l’année prochaine », a répondu Guy Savoy, suite à l’annonce.
Aucun chef détenant trois étoiles – la plus haute distinction dans le monde de la gastronomie – n’a été rétrogradé au cours des années 2021 et 2022, éditions marquées par la crise liée au Covid-19.
Après le choc de l’annonce — qui n’a pas trouvé de résonance avec les annonces précédentes, dont celle de Marc Ferrat en 2019 —, le mentor entend faire de ce grand rendez-vous annuel un moment de joie.
Le dévoilement du millésime 2023 sera “une très belle fête. Un moment de retrouvailles de toute la profession”, prévoyait jeudi le chef guide, Gwendal Pollnik.
vidéo. Le Français Daniel Boulud, qui vit à New York, a été nommé meilleur restaurateur du monde
Le millésime 2022, qui mettait en vedette Arnaud Dunkel (Paris) et Dimitri Drouisneau (Cassis), avait l’avantage donné aux régions, avec 80 % des vedettes situées hors de la région parisienne.
Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin pour les automobilistes, le Guide Michelin existe aujourd’hui en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et du Sud et se décline en une trentaine d’éditions.
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