Cos’è il kombucha, quella bevanda analcolica alla moda a base di tè fermentato?

Già in voga negli Stati Uniti e in Canada da vent’anni, il kombucha Si sta sviluppando in Europa e sta guadagnando sempre più seguaci in Francia. Ma cos’è esattamente questa fantastica bevanda fermentata a base di tè presentata come una “sana alternativa alla soda”? Secondo Antoine Martin, co-fondatore del marchio francese di kombucha biologico Giubileoche nasce nel 2017 e ha sede vicino a Nantes, il processo di lavorazione consiste nella “fermentazione del tè, a cui si aggiunge lo zucchero di canna e poi la pasta madre: una simbiosi di diversi tipi di lieviti e batteri”.

Sono necessarie due fasi di fermentazione: la prima serve per lo sviluppo dei “microrganismi” contenuti nella pasta madre (che si presenta come alghe chiare e appiccicose), in vasche di acciaio inox “come un birrificio”, a seconda del produttore. Il secondo, dopo aver aggiunto “i succhi o gli infusi per dare gusto e colore alla bevanda”, serve a rendere frizzante la bevanda.

bevanda “viva”.

Dopo la fermentazione, ci ritroviamo con un liquido non troppo dolce, naturalmente frizzante e leggermente acido, che funge da buona alternativa alle bevande alcoliche, “ideale per aperitivi analcolici”, secondo Antoine Martin. Un gusto speciale che può sorprendere chi non lo sapesse: come il tè frizzante lasciato all’aria aperta per lunghissimo tempo. «C’è un aspetto del lusso e dell’artigianato che sta diventando sempre più attraente, sostituendo le bevande gassate altamente zuccherate», specifica R-Kombucha, il marchio di Strasburgo apparso nel 2016. È una bevanda “viva”: se non quando lo metti in frigo per fermare il processo di fermentazione, il lievito continua e i batteri crescono all’infinito. A Jubiles, un collega scherza: “Da solo, puoi bere un kombucha millenario!”

Questa bevanda non è propriamente nuova: se le sue origini non sono chiare, sappiamo che si tratta di una bevanda antichissima che sarebbe apparsa in Asia sulla Via della Seta, tra Cina, Mongolia e Corea. Il kombucha è tradizionalmente consumato in molte culture asiatiche e si dice che sia usato per l’automedicazione e in particolare per aiutare la digestione.

buono per la salute

Sebbene i suoi benefici non siano riconosciuti scientificamente, i produttori di kombucha esaltano i numerosi vantaggi di questo liquido: secondo Jubiles, l’acido acetico creato durante la fermentazione “aiuta il corpo a liberarsi delle tossine”. L’R-Kombucha del marchio va ancora oltre: questo processo genera “la moltiplicazione dei polifenoli presenti nel tè e la produzione di probiotici e vitamine”, che aiuta a ringiovanire la flora intestinale.

La fermentazione alimentare e i suoi presunti benefici non si trovano solo nel kombucha: secondo Kyo Kombucha, un altro marchio che commercializza la birra, “c’è stato un boom di tutti i prodotti fermentati in generale” circa dieci anni fa. Anni. Pensiamo alle verdure fermentate con il latte, che ne avevano diritto festa in loro onore L’ultimo anno.

Il gennaio secco fa sì che Jubiles abbia registrato un aumento delle vendite all’inizio dell’anno, il che faceva parte di una dinamica complessivamente buona, proprio come Kyo Kombucha o R-Kombucha. Antoine afferma che “sebbene crisi organicail mercato delle bevande fermentate sta andando bene: “Si trovano ampiamente nei negozi biologici come Biocoop o Naturalia. Vari marchi che commercializzano bevande sono sempre più visibili nei supermercati francesi. Curiosi o amanti delle alternative analcoliche, se il gusto fermentato di il drink non ti spaventa, Kombucha potrebbe fare al caso tuo.

Philippe Quentin