“C’était inclassable !”, réagissent les personnages à la mort du chef Landes

Jean-Pierre Cheradakis, créateur de Toubina : Le fondateur de La Tupiña à Bordeaux était l’un des restaurateurs et chefs de la région avec qui Michel Girard entretenait une amitié sincère. “Qu’est-ce qu’il m’a appris ? À peu près tout !”, répond Jean-Pierre Cheradakis. “J’avais 23 ans et un jour je suis arrivé près d’Eugénie avec mon sac, ma veste en cuir et le rêve d’avoir un restaurant un jour. goûter sa cuisine et me rapprocher de cet être extraordinaire j’ai été touché mais j’ai été reçu comme un prince et j’ai vu avec lui combien la gentillesse, l’exigence, le respect et la capacité de se surprendre et de s’amuser sont la clé de tout.

Julien Dubuis, chef du Landis au Boulum, Paris : Landis de Saint-Lon-les-Mines, Julien Dupuy, fait partie des pionniers culinaires millénaires. « J’ai appris mon métier au Relais de Magescq, auprès de Jean Coussau, mais pour moi, Michel Gérard était bien sûr le Graal. Ce qu’il a apporté à la gastronomie du Landais et du Sud-Ouest est incalculable, mais plus encore à la cuisine française. Je me souviens être venu déjeuner chez lui il y a quelques années Nous étions une dizaine d’amis dont Yves Camdebord Il nous attendait quand nous sommes descendus de notre voiture Je me demandais comment tant de bonté pouvait se concentrer chez ce petit bonhomme C’était un vrai hôtelier et grand cuisinier »

Jean Coussau, chef doublement étoilé au Relais de la Poste à Magescq (40) : Lorsque Michel Girard arrive sur les terres, il visite immédiatement la maison de Cossau. Jean et son père Jacques l’accueillent immédiatement et une relation continue s’établit entre les deux grandes tables Landis. « Nous n’avons cessé d’échanger nos titres de producteurs sans aucune relation de concurrence. Très souvent, Michel et Christine Gérard venaient déjeuner le dimanche à Magescq. Nous restions au coin du feu l’hiver, en terrasse l’été. des moments. Michel avait constamment des idées, et il les partageait, nous faisant avancer de 100 km. En observant ce monde de chefs étoilés, je ne peux m’empêcher de penser à lui, à son humilité, à sa joie de vivre et à son immense talent. »

Gérald Passedat, chef vedette (sur X) : « Aujourd’hui, j’ai appris le décès de mon mentor, le chef Michel Girard.🖤. Toutes mes condoléances à sa famille. Souvenirs d’une si belle époque. Ce chef phénoménal, pionnier de la cuisine minceur, visionnaire très averti et sensible. . Merci, mon ami, de m’avoir tout appris.

Guy Savoy, Chef vedette (sur X) : “Admiration et appréciation pour Michel Girard, le formidable poète de la gastronomie”

Gwendal Poulenic, Directeur International du Guide Michelin (communiqué de presse) : « C’est avec une grande tristesse que nous apprenons le décès de Michel Girard, poète de la gastronomie française. Son style culinaire innovant et son talent pour transmettre son savoir-faire ont profondément marqué plusieurs générations d’inspecteurs du Guide Michelin. Pour ma part, je lui rends hommage. la mémoire d’un homme de paix, qui a cherché à unir les voix de notre scène culinaire nationale », qui, avec son épouse et ses chères filles, a bâti une destination gastronomique de renommée mondiale : le restaurant voisin Eugénie a été couronné de trois Michelin. étoiles depuis 1977. Je suis sûr que de nombreux chefs formés par Michel Girard continueront à « chanter sa cuisine » comme l’oiseau espiègle et inspirant qu’il était »

Rachida Dati, ministre de la Culture (le 10) : “Avec le décès de Michel Girard, la gastronomie française perd l’une de ses légendes, véritable professeur de nombre de nos chefs aujourd’hui. Avec d’autres géants, comme Paul Bocuse, Alain Chapple et les frères Trosgros, il a fait briller la “nouvelle cuisine” à travers le monde, élevant la haute cuisine au rang des Beaux-Arts Merci, patron !

Olivia Grégoire, ministre déléguée à l’Entreprise, au Tourisme et à la Consommation (en X) : “Un trio de stars rejoint les étoiles. Le chef visionnaire et novateur Michel Girard, inventeur de la nouvelle cuisine nous quitte et le monde de la gastronomie française perd un de ses pères. Toutes mes condoléances et pensées à sa famille.”

Pierre Hormick, Maire de Bordeaux (en X) : « Il a été un promoteur d’une cuisine légère et gourmande, saine et locale, et a formé une génération de grands chefs. Je garderai le souvenir de sa visite à la Mairie de Bordeaux comme d’un artiste simple, joyeux, créatif et exigeant.

Yves Camdebord, leader du mouvement bytronologie

Originaire de Pau, Yves Camdebord garde d’heureux souvenirs de Michel Girard. « À l’image de sa vie extraordinaire, il s’est éteint avec humilité. Restons heureux ! C’est ce que nous a constamment transmis Michel Girard. Il n’y avait aucune haine, aucun jugement ou parti pris en lui. Quand j’ai commencé à cuisiner dans le 14ème arrondissement puis au Palais Comptoir à Paris, il est venu me voir. Il était curieux de tout et de tout le monde. Il avait une formidable capacité d’écoute et il voulait comprendre. Il ne s’est jamais senti supérieur et a toujours été très jeune d’esprit. Pour moi, en tant qu’homme du Sud-Ouest, il a montré la voie parce qu’il est devenu un grand leader sans écraser personne, sans se battre inutilement. “

Alain Dutournier, ancien chef du restaurant Carré des Feuillants à Paris et co-président du Collège Culinaire de France

Le chef Landes, longtemps ambassadeur de la cuisine haut de gamme du Sud-Ouest à Paris, était proche de Michel Girard. « Pour notre métier, il était un totem. Ses paroles aimables, ses idées restent viables pour les générations futures. Il est le premier qui a su allier le goût et la vue avec ce talent, créant des plats de haute gastronomie avec des ingrédients humbles. énorme car on ne peut pas mesurer le nombre de chefs français. Des jeunes (comme Alain Ducasse, Alexandre Cuillon ou Arnaud Donkelly, ndlr) mais aussi des Espagnols ou des Japonais devenus de grands noms de la cuisine ont réveillé et maintenu notre métier en éveil.»

Alan Mink, essayiste et consultant politique

Alain Mink entretenait une relation privilégiée avec Michel Girard. Depuis 1992, il réside trois fois par an aux Prés d’Eugénie, où il a écrit plusieurs ouvrages. Les deux hommes parlaient constamment. Notre relation allait dans les deux sens : je lui parlais de Paris et du monde ; Il a évoqué le terrain local, la façon dont il ressentait la psychologie des êtres et les changements sociétaux. Il avait cette allure très particulière d’un esprit brillant et brillant. Michel Girard avait un esprit poétique, tant dans l’exercice de son métier que dans sa façon de concevoir la vie. Pendant la période de Covid, ma femme l’a appelé pour prendre des nouvelles, et sa réponse a été : « J’ai décidé d’en faire une leçon d’optimisme ! Cette phrase le résume parfaitement. L’optimisme, sa grande tolérance, étaient son moteur. Il avait aussi cette envie de se développer surtout pour des autodidactes d’une intelligence sans pareille. C’était une éponge. Il lisait beaucoup et réagissait toujours à mes livres avec une attitude enthousiaste et positive. Parce que c’était le bon côté des choses et des êtres qu’il recherchait avant tout.

Marc Ferrat, chef émérite