Benefici inaspettati del mangiare con le mani, rivelati dalla scienza

Ogni cultura ha le sue buone maniere a tavola. Il più comune – e anche il più primitivo, malsano e persino il più cannibalistico, secondo gli esperti del protocollo più estremo – è mangiare con le mani. Il coltello è a destra e la forchetta a sinistra.

O almeno è così che lo fanno alla maniera americana, passando di mano quando un boccone è pronto da mangiare. Ma nello stile europeo la forchetta si tiene con la mano destra.

“È meglio con due mani.Questa frase non è estranea a chi ha viaggiato in un paese o è cresciuto in una cultura in cui usare le mani per mangiare è la norma, non l’eccezione. Nelle cucine come quelle asiatiche, africane o della regione di Oaxaca, prendere coltello e forchetta per divorare determinati piatti è considerato un sacrilegio.

“Mangiare con le mani è un’esperienza molto piacevoleafferma l’esperta alimentare Kate Ng in un editoriale per i media britannici L’indipendente. Ma ammette che “ci sono piatti che non si possono mangiare con le mani”, ed elenca paste, paste e zuppe che “Posate necessarie per mangiare“.

Un’esperienza sensoriale

Per molti mangiare con le mani è un’esperienza multisensoriale. “Più ci penso, più mi rendo conto che le mie mani sono il mio strumento preferitoNg afferma, lo ammette.Non mi verrebbe mai in mente di mangiare un panino con coltello e forchetta, né di mangiare un bao taiwanese: mi sembra sbagliato“.

Ci sono altri piatti di un’ampia gamma della gastronomia mondiale che si consiglia di mangiare con le mani, come i panini – hamburger, tramezzini, tramezzini, bao e altre varianti -, la pizza, o anche il sushi (quando non è conveniente con le bacchette ). ). Molti professionisti ed esperti culinari ne riconoscono il valore intrinseco.

mangia di più

Ciò che gli scienziati hanno dimostrato è che quando usiamo le mani per nutrirci, tendiamo a mangiare più cibo. Secondo uno studio pubblicato su Rivista del commercio al dettaglio Nel 2019 e prodotto dalla ricercatrice di marketing sensoriale Adriana Madzharoff, di Istituto di tecnologia StevensLe persone con un certo autocontrollo nel mangiare considerano il cibo significativamente più desiderabile se mangiato con le mani e mangiano anche più cibo particolare quando lo toccano direttamente.

“I nostri risultati indicano che per le persone che monitorano regolarmente l’assunzione di cibo, il contatto faccia a faccia porta a una risposta sensoriale migliorata, rendendo il cibo più attraente e attraente.”spiega il ricercatore.

Da cosa dipende se possiamo divertirci a mangiare con le mani? Professor Charles Spencer, Direttore Laboratorio di ricerca intermodale, Università di Oxfordche studia i sensi, sottolinea in un recente studio che “È stato dimostrato che la cultura, le norme e la natura stessa del cibo, per non parlare delle sue qualità tattili e propriocettive (e la nostra conoscenza di esse) svolgono un ruolo nel contribuire a spiegare perché lo stesso cibo ha un sapore diverso.”

E sono queste le circostanze di cui bisogna tener conto per prevedere se un piatto mangiato con le mani finirà per diventare una prelibatezza. Ma Spencer ammette che la soggettività è il fattore decisivo più importante. “In definitiva, la risposta alla domanda se il cibo ha un sapore migliore con le mani dipende da chi lo mangia, cosa mangia e a cosa è abituato”, rivela uno studio.

Arricchisci la tua esperienza culinaria

Mangiare con le mani è una pratica culturale che offre un’esperienza sensoriale unica. Secondo gli esperti alcuni piatti sono particolarmente indicati per essere consumati in questo modo, come i panini, la pizza e il sushi. Inoltre, è stato dimostrato che mangiare con le mani aumenta il piacere del cibo, sebbene possa anche portare a mangiare troppo. Alla fine, l’esperienza di degustazione dipende da ogni individuo, dalle sue abitudini e dalla sua cultura.