Il grasso è oggetto di molti dibattiti tra i nutrizionisti. Fin da piccoli ci viene insegnato che fanno male alla salute e che dovremmo cercare di consumarne il meno possibile. Ma come abbiamo già indicato nuovo mondo Di volta in volta, gli studi che ci hanno portato a diffidare dei grassi presentano molte carenze e molti altri studi hanno dimostrato che la riduzione dell’assunzione di grassi non fornisce chiari benefici per la salute.
Infatti, i grassi sono essenziali per la nostra dieta. Ma sono anche preziosi alleati in cucina e danno un buon sapore a molti dei nostri cibi preferiti, come il cioccolato. Per vedere come farne buon uso, è interessante osservare la sua composizione chimica.
I grassi animali e vegetali sono costituiti principalmente da trigliceridi, che sono molecole costituite da tre catene di acidi grassi legate a una molecola di glicerolo, che è un tipo di alcol. Se tutti gli atomi di carbonio in queste catene sono collegati da legami singoli, allora stiamo parlando di un acido grasso saturo. Altrimenti, acidi grassi insaturi: monoinsaturi se contiene un lya
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